永盛麻粩受总理赞誉

 王永成与郑爱英在制作出来的麻粩前合影

（《丝路纵横》杂志编辑部）福建省永春县永盛食品有限公司座落于美丽的达埔镇达理村，企业不仅承载着悠久的历史文化传统，同时也是现代创新精神的践行者。它承载着当地的美食文化精髓，也是泉州市非物质文化遗产的重要组成部分。

 达埔永盛麻粩第三代传承人永春工匠称号的林新春和市级非遗传承人王玉兰合影

朝廷贡品

达埔永盛麻粩是永春名优食品，制作历史悠久。麻粩起源的年代，已难稽查。民间传说：三国时期，刘备入东吴求亲，诸葛亮设计锦囊妙计——让赵云沿途散发麻粩等美食广及宣扬，成功演绎出一段历史姻缘典故，至今已有 1700 多年历史。麻粩像香蕉一般大小，周身裹着花生或芝麻，酥脆松软，甜而不腻，花生香气萦绕，它是当地民众在传统节日和婚庆时的必备甜品。相传古代地方官员曾将它作为贡品送上宫廷，深得朝廷赞赏，素有闽南贡品之称。

总理赞誉

达埔永盛麻粩，已成为当地宴席佳珍，馈赠礼品和订亲喜糖。海外侨胞、港澳台胞、外乡游子归来，都要尝一尝这家乡特产，特别是东南亚的新加坡、马来西亚等国家，他们返回时不忘顺手捎带，让异国他乡的家人、亲友共同分享。同时，麻粩批发商成批批发到当地国销售，均获得赞誉。2009年，新加坡原总理吴作栋先生回乡谒祖，县里以达埔永盛麻粩招待。吴先生素居海外，第一次尝到家乡的特色美食，赞不绝口，翘起大拇指，连声称好。他当场表示，欢迎家乡特产到新加坡展销使之跨出国门，走向世界。

经典味道

麻粩又称麻枣，达埔永盛麻粩是福建永春的著名汉族小吃之一，历史悠久，遐迩闻名，其系由民间家庭小作坊制作，小规模生产。达埔永盛麻粩制作全过程都是纯手工，其特点香甜可口，入口酥脆松软，甜而不腻，且不粘牙。这看似简单却有着不可小觑的独特工艺，有三层不同的味道，最内层为白色蓬松的部分叫做“果干”、中层为麦芽糖糖衣、外层若是裹上喷香的花生，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒，则称之为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白或黑芝麻，则称之为芝麻酪（麻粩）。

制作技艺

麻粩想要质好味佳，首先是术为胚改为术米、狗头芋（不同于普通芋）配制成胚。胚原料为：术米（要用大术，也称四季术 10 斤、糖 0.15斤、狗头芋 0.7 斤。配制法：先将术米浸 72 小时后洗净，凉干过春成齑，开水冲拌成块放在竹蒸笼蒸 2.5 小时，然后放在桶内凉冷放芋泥拌匀，再切成均匀的薄片晒干，用阴阳油炸即成。油炸后，将胚截断，内面必有明亮的细丝。其次是米糖（术米、小麦配制）要煮得成功，再就是洋麻和花生仁粉要过炒至酥、香为宜，切勿炒焦。如果掌握这几个关键性技术问题，麻枣和生仁枣就显得嫩、酥、香。

其制作工序：

1.粉坯：将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的槟榔芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的酪坯。

2.油炸：先在不冷不热的油锅内浸泡，泡至果坯周边发白时，把坯移入另一高温热油锅内慢慢加热升温，至果坯完全膨胀即成。

3.煮汤：白砂糖按比例加入纯净泉水及适量饴糖，文火熬炼成糊状糖膏（忌焦），一般熬至滴入冷水不被稀释溶解为好。

4.上麻：把炸好的果坯倒入汤内拌和，取出，再撒上自己配制的花生粉末或芝麻粉末即为成品。

通过第二代传承人王永成在创始人老父亲王加质的制作基础上进行勇于探索、反复实验、技术革新之后，永盛麻粩具有了独特的技艺特点：

1.永盛麻粩香甜可口，风味极佳，入口酥脆松软，甜而不腻，且不粘牙。

2.麻粩胚干在油炸后，呈现内松外软，组织酥脆。

3.对熬糖时，对气候，温度掌握更是有自己独特的办法，使熬制出来的糖浆香气扑鼻迷人。

王永成取出刚制作出来的麻粩

创新发展

企业最初的产品主要是基于传统工艺生产的麻粩、金桔、寸枣和其他传统古早味美食。为乡村在婚庆，乔迁，习俗等方面服务。

王加质老师傅是达埔永盛麻粩的创始人，他坚持恪守童叟无欺、以客为尊、货真价实的祖训。凭着他对传统食品文化深厚的感情和了解，进一步传承和发展了濒临失传的古早味麻粩技艺。同时公司早在2010年通过“QS”认证，2014年通环境安全管理体系认证和职业健康安全管理体系认证，2016年被县政府授予《2014-2015年度》守合同，重信用企业。2018年公司董事长王永成被评为永春县非物质文化遗产项目达埔麻粩制作代表性传承人。2019年王永成被评为泉州市第七次高层次人才。2019年公司被认定为泉州市农业产业化市级龙头企业单位。2020年第三代传人王玉兰被福建省老字号评为“老字号掌门人”称号。2020年公司总经理林新春评为“永春县工匠”称号。2021年公司第三代传承人王玉兰被评为永春县非物质文化遗产项目达埔麻粩制作代表性传承人，2021年公司被认定为泉州市老字号企业，公司产品先后荣获中国麻粩行业十佳品牌、中华特色小吃、泉州特色伴手礼、清新福建，旅游好商品、永春十佳名小吃(囊括三个)等荣誉。赢得了国内外客户青睐。海外侨领、省、市、县领导多次莅临公司考察，中央电视台《远方的家》栏目组、泉州电视台“美食大侦探”和有关报社记者等曾作专题采访，国家、省、市、县电视台和报刊争相报道。

第二代传承人王永成是创始人王加质的儿子，从王加质在1953年开始在达埔达理经营，再到1996年王永成与妻子郑爱英成立的永盛糕饼点，再到2010年成立的永盛食品厂，最后改制成立至今的“永春县达埔永盛食品有限公司”，“达埔永盛麻粩”字号持续使用，从未中断，半个多世纪以来的老牌老店始终焕发着青春活力。展望未来，“达埔永盛麻粩”将继续传承传统工艺，同时融入现代元素，不断创新，为消费者带来更多美味与惊喜。

第三代传承人王玉兰、王鹏晖在其父亲王永成的带领下，担负着将达埔永盛麻粩做大做强的重担，继续秉承达埔永盛麻粩这一手艺，扩大生产规模，引入现代科技改进传统工艺，同时也扩大工厂规模和标准化建设，在坚守传统制作理念的基础上，不断探索和优化工艺流程，结合互联网思维，探索新商业、新业态模式，面向中高端市场消费者，公司提供从传统食品到健康食品的多样化产品，满足不同消费者的需求，在保证产品品质的同时提高生产效率和品质，确保产品纯净安全，让顾客尽享天然健康美味。

  永盛食品有限公司在保留传统工艺的基础上，不断进行技术创新和产品研发。在新一代传承人王永成与王玉兰父女的推动下，公司推出了两个新商标——2011年推出“珍猴”和2022年推出“达埔永盛喜乐”，以迎合年轻一代消费者的需求。这两个商标不仅颜值高，还自带快乐属性，完美契合年轻人追求个性与趣味的生活态度。两个萌趣满满的商标精准狙击年轻一代的心。

达埔永盛喜乐商标（快乐无限，萌动你心）。它以温暖的色调和可爱的形象为设计基础，传达出一种轻松、欢快的氛围。无论是用于食品、服装还是各类生活用品，此商标都能瞬间吸引年轻消费者的注意。其标志象征着无尽的快乐与满足，每一眼都让人忍不住微笑。

珍猴商标（灵动机智，趣味无穷）。珍猴商标则充满了灵动与机智，特别适合那些喜欢独特与创意的年轻群体。猴子的形象本身就具备聪明、活泼的特点，而商标的设计更是将这些特质发挥到了极致。无论是作为品牌形象的一部分，还是作为产品的独特标识，珍猴都能为商品注入一股鲜活的生命力，让年轻人爱不释手。

通过推出达埔喜乐和珍猴两个充满年轻活力的商标，王永成与王玉兰不仅展示了对市场的敏锐洞察力，更表明了对年轻消费群体需求的深刻理解。这两个商标不仅是品牌的象征，更是生活方式的传递者。未来，期待看到更多这样有趣、有爱的商标，为生活增添色彩与乐趣。

公司为保障企业运作有序高效，制定了各项管理制度，明确岗位职责，强化绩效评估，促进员工成长与企业发展共赢。同时，实施严格的卫生制度，确保生产环境及产品符合国家标准，保护员工和消费者健康。公司建有自己的化验室并遵循精确的检测流程和质量控制体系，保证每批产品都经过科学检验，确保其安全性和可靠性。严格的规章制度，公以及为客户提供卓越的产品与服务，赢得了市场信赖。

经过多年的发展，永春县达埔永盛食品有限公司已成为国内知名的传统食品制作品牌，公司已经成为传统与现代完美融合的典范。企业不仅成功地保留了传统小吃的经典味道和文化内涵，还通过不断的创新和改进，满足了现代消费者的多元化需求，拥有稳定的市场份额，产品销往全国各地。展望未来，公司将继续探索和发展，将更多高品质的传统食品带给全世界，让更多人体验到中国传统美食文化的独特魅力。